鱼绮上一字花刀，加盐料酒码味，拍干淀粉，锅中烧油油温6-7成，拍去多余淀粉，放油锅炸至，油温过高，将锅拉下，慢慢炸制，使鱼吸收油温，将体内多余水分排出，金黄捞出。肉切丁，葱马蹄，姜拍碎，干辣椒切段
油15克，葱姜，干辣椒，花椒爆香，加料酒，两勺水，老抽，味精，盐调味。将肉丁榨菜放入，在将鱼放入改中小火，使汤汁慢慢收浓，使鱼吸收汤的味道，待汤汁浓稠后，将鱼成出，将榨菜丁和肉丁，浇在鱼身上，淋汤汁即可，