鸡蛋搅拌均匀，面粉过筛备用。 鸡蛋约60-65克左右一个。
锅中放入水、纯牛奶、盐、糖、黄油，以中火融化黄油，搅拌均匀。
待水烧开冒小泡泡后立即转小火，并倒入全部面粉。
迅速将面团搅拌至没有干粉后立即离火，然后再将面团搅散开。 此步骤小火倒入面团搅拌均匀再关火，主要是为了烫熟面粉，这是泡芙成功的关键一。
趁面团温热，鸡蛋液分两到三次倒入。
注意：必须先将前一次的蛋液搅拌均匀后再加下一次的蛋液。
倒完蛋液后，用刮刀将面糊搅拌均匀，拉起面糊时会有自然垂下而不掉落的倒三角形，如图。 面糊加的鸡蛋液可根据面糊稀稠度来调整。如果没有加完蛋液，就能拉出三角形，便可不用继续加鸡蛋液。 如果面糊过稠，可再加入适量鸡蛋搅拌均匀，直到能调至成照片中的自然垂下的三角形即可。 此步骤为成功要素二。
裱花袋装上裱花嘴后放入杯子中，用刮刀将面糊装入挤花袋。
》用中号8齿裱花嘴挤的面糊。
》用中号14齿裱花嘴挤的面糊。 没有裱花嘴的小伙伴也可以直接用小汤匙勺面糊，再整理形状。 又或者用保鲜袋装面糊，再剪一个小洞挤面糊即可。
在铺好油纸的烤盘上挤出形状均匀的直线面糊。多余的面糊不要浪费，可以在旁边挤上几个小泡芙。 因为烘烤后泡芙会膨胀，所以要预留足够的空隙。
烤箱提前预热200度，将烤盘放置中层，烘烤20-25分钟。
》泡芙烤制中切忌打开烤箱，否则会回缩。此步骤为成功要素三。
观察泡芙颜色变成金黄色或者褐色便可取出，然后晾凉。 如果颜色太深就是烤焦了，可根据实际情况略缩短烘烤的时间。
打发淡奶油。 细砂糖分三次加入打发奶油，打至出现清晰硬挺的纹路，提起打蛋头，能拉出小尖角。 平时我比较喜欢打发到7、8分的程度，浓稠酸奶的口感。
》成功的泡芙应该充分膨胀起来。
》外皮酥脆，内部空洞。
用刀子（或者剪子）切开泡芙，挤上奶油。
放上新鲜水果切片，再给泡芙表面筛上糖粉。
外皮酥脆，内馅柔滑，甜而不腻。
夏天就快到了，又是展现身材的好时机。得控制好自己，不要一下子吃太多了。
1.不用拘泥于2个鸡蛋的用量，可按面糊稀稠程度来调整蛋液的量。 2.根据烤箱的具体情况调整烤制温度和时间。 3.烤制过程中不可打开烤箱，否则会容易塌掉。 4.可根据自己喜欢的口味搭配各种水果和内馅（巧克力酱、卡仕达酱、冰淇淋等）。 5.内馅在泡芙皮里放久了，会将皮泡软而影响口感，所以建议现挤现吃。 泡芙的保存方法： 烤制好的泡芙吃不完怎么办？用保鲜袋装起来，可放入冰箱冷藏一个星期左右。吃的时候再取出，放入烤箱180度烤制3到5分钟，将表皮烤到酥脆。泡芙凉却后再填上自己喜欢的内馅即可。