糖耳朵

作者： mikicomao

传统老北京做法 是“京城十三绝小吃”之一

用料

• 面粉1 250g
• 干酵母 3g
• 温水 130ml
• 碱面 少许
• 面粉2 250g
• 麦芽糖 125g

糖耳朵的做法步骤

步骤 1

酵母溶于温水中 静置5分钟备用

步骤 2

面粉1加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1～1.5小时

步骤 3

发酵至原来的1.5～2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡

步骤 4

发酵面兑上少许碱，揉至面团不粘手 有韧性，闻起来带一点点的碱味

步骤 5

将面粉2在盆中砌墙，在中间倒入麦芽糖

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步骤 6

步骤 6

将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉揉向中央揉合成团

步骤 7

发酵面团和糖面团分割成相等分量 发酵面团2份

步骤 8

用擀面杖擀成一指厚的长方形面片

步骤 9

两层发酵面片夹一层糖面皮叠起，（在叠放面皮时要刷少许水粘合，防止下油锅炸时松散）

步骤 10

叠好的面皮切成三尺宽的小长方形条

步骤 11

将面饼的一端压成薄形坡状

步骤 12

将面片切成2指头宽的小方块，两端折叠在一起 中间划一刀口

步骤 13

打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折 就成了耳朵形的胚子

步骤 14

做成若干耳朵形的胚子

步骤 15

油锅油烧成5成热 下生胚，炸成金黄色捞出，沥油

步骤 16

趁热倒入加水融化煮开至粘稠的麦芽糖浆中过蜜，捞出晾凉即可

步骤 17

完成啦

糖耳朵的小贴士

发酵面兑碱面判断方法： 1）闻起来带有一点点的碱味 2）面和至不粘手 3）和好的面有韧性

菜谱创建时间：2018-03-21 22:35:51