将蛋清蛋黄分离，注意装蛋清的工具无油无水。蛋黄打散，放10g白砂糖，搅拌匀，放40克水，搅拌，放40克油，搅拌到乳化状态。面粉50g过筛加入蛋黄做成蛋黄糊备用。
蛋清用打蛋器打发至大气泡，30g的糖放三分之一糖继续打发，分三次加入白砂糖，打至打蛋器拿出竖起小尖勾。
把蛋清放三分之一放入蛋黄糊，翻拌均匀，再放三分之一，继续翻拌均匀，最后把蛋黄糊装入剩余的蛋清中。蛋糕糊放入磨具，中下层放入烤箱，上下火，150度烤50分钟.