哈喽~面包你好! 双色可颂

作者： 镜月之鱼

配方是配方，制作是制作，网上配方很多，可颂重在制作，特别开酥，手感，温度，整形，包括烘烤温度。 配方已全 (1) 除可可粉和裹入黄油除外的所有材料揉至完全扩展状态，揉好的面团总量大约540克左右。 (2)取80克面团加黑可可粉和适量的水混合，揉至黑可可面团放置冰箱冷藏。 (3)另外450克左右的面团拍扁放冰箱冷冻15分钟，再翻面冷冻15分钟。共计30分钟。 (4) 裹入黄油放入油纸中用擀面杖整形好，放入冰箱冷藏5分钟定型。 (5) 面团和黄油片要软硬度差不多，面团裹入冷藏定型的黄油(200克)进行两次四折，第一次四折后冷藏30分钟之后进行第二次四折，四折后把可可面团擀压至面团一样大小，一起冷藏定型30分钟以上。 (6)冷藏好的面团，擀压至长65cm宽20cm的面皮, 可以裁剪出12个宽9cm高20cm的等腰三角形△面片。 (7) 整形，在黑可可面用小刀划上刀痕，自然卷起，大约四圈。 (8)发酵温度27°湿度80发酵90分钟左右，发酵至两倍大小。 (9)烘烤，烤箱中下层200°烤15分钟，转180°烤10分钟，共计25分钟，颜色满意为止。 制作中不懂的可以给我留言 也可以加我微信15250995009，共同探讨面包制作问题。

用料

• (1)大磨坊T55 300克
• 糖 30~40克
• 奶粉 10~20克
• 酵母 5克
• 水 173克
• 黄油 30克
• 盐 5~6克
• (2)红色甜菜粉或者黑可可粉3克 5克
• (3)裹入黄油 200克

哈喽~面包你好! 双色可颂的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

成品图

步骤 3

成品图

步骤 4

整形

步骤 5

整形

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵中

步骤 7

发酵好状态

步骤 8

烘烤中

步骤 9

烘烤中

步骤 10

烘烤中

步骤 11

烘烤中

步骤 12

烘烤中

步骤 13

成品图

菜谱创建时间：2018-03-21 15:15:14