冰皮月饼

作者： 阿Win爱美食

#对冰皮的爱，一开启就停不下来# 好久没有更新了 你们最近过得好吗？ 我上个星期六去听了侧田的演唱会 （这个菜谱是2017-09-08的了） 算是减轻了我对他的挂念 侧田的现场真的超赞 一开场都要把我唱哭了 默默喜欢了他这么多年 终于可以扯开嗓子跟着歌迷们大喊 侧田！侧田！ 回水！回水！ 哈哈~朋友说没有听过谁的演唱会是喊回水的 都是喊encore 没办法，听不够 唱一整晚还是听不够 今天做了冰皮月饼 味道还是很不错的 喜欢的朋友可以自己动手啦~

用料

• #蔓越莓奶黄馅
• 鸡蛋 4个
• 无盐黄油 100g
• 澄粉 40g
• 奶粉 80g
• 细砂糖 45g
• 蔓越莓干 适量
• #冰皮月饼（可做18个）
• 澄粉 30g
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 糖粉 30g
• 炼奶 30g
• 玉米油 30g
• 纯牛奶 230g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

现在烧开一锅水，制作奶黄馅。无盐黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑。一次性加入细砂糖，先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打至黄油体积增加一倍

步骤 2

鸡蛋每次一个，分4次加入黄油中。每次加入都要把鸡蛋和黄油混匀，不然容易出现油水分离现象

步骤 3

鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉倒进去，用手动打蛋器混合均匀直到看不到粉，不会出现颗粒

步骤 4

把混合好的奶黄糊隔水搅拌均匀，完全混合后盖好蒸5min，然后搅拌一下，再蒸5min，之后就不要盖子，保持水沸腾，一直翻拌，直到面糊全部凝固，能感觉到硬度就好

步骤 5

把蔓越莓干和奶黄糊混合均匀，放一旁稍微冷却后备用

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步骤 6

步骤 6

把奶黄馅分成25g一个备用

步骤 7

烧开一锅水，制作饼皮。把冰皮月饼中的糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉全部倒入盆中

步骤 8

加入纯牛奶，最好全脂的，然后用手动打蛋器混匀

步骤 9

加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不到玉米油。这个过程稍微有点久，打蛋器围着盆边慢慢转圈，牛奶就会和油混合啦~

步骤 10

混合均匀后倒入陶瓷的容器中，盖上保鲜膜，放入沸腾的水中大火蒸25min，直到面糊熟透

步骤 11

面糊出锅后用筷子搓散，放一边冷却

步骤 12

面团不烫手就可以揉面团，带上防粘手套，把浮在表面的油揉进去

步骤 13

加入抹茶粉、巧克力粉、红曲粉揉均匀，分成25g一份，盖保鲜膜待用

步骤 14

然后把做好的馅料，像包包子那样把馅料包进去，封好口就可以了

步骤 15

撒些熟粉防粘，用模具压出你喜欢的图案就大功告成啦~（熟粉可以把糯米粉放烤箱烘烤几分钟）

步骤 16

然后，放冰箱冷藏4小时以上，就可以开吃啦~

冰皮月饼的小贴士

冰皮月饼 口感清爽，外形漂亮 最重要的是低糖低油 吃着更加健康美味 冰皮月饼独到之处 在于一个冰字 它给你爽口之感 调节被传统月饼腻住的肠胃 更多美食&音乐 可以微信添加公众号“複刻回憶”哟😘

菜谱创建时间：2018-03-21 11:30:06