羊肉斩件洗干净，胡萝卜切小块，配料洗干净备用。
锅热后，调成小火，放油慢慢熬溶冰糖粒（这次用了白砂糖容易融化）。
糖融化后，调成大火，倒入羊肉，煸炒到没有水分，放入姜，八角，倒入酱油，煸炒片刻，羊肉上色后加入温开水，水面刚过羊肉，把胡萝卜铺在肉面上，盖锅盖。大火烧开5分钟，转中小火焖20分钟。中途可翻一次羊肉。（可根据羊肉的肉质程度来调节时间，注意不让汤汁干了）。 临装盘前尝试一下咸淡，适量加盐，即可。