韩式什锦拌魔芋丝

作者： 巴巴Barbara

虽然一直保持着每个月都买食谱的习惯，但韩国料理的食谱在书柜中的比例一直很低，市面上的韩国料理书数量不少，可韩国料理书的重复性太强了，无外乎就是些酱汤、烤肉、拌饭、泡菜，金老师教完朴老师教，但也一直想着买一本能真正一次性把韩国代表性料理都学到的权威书，最近刚好收了一本台版的韩国国家级的料理书，平民料理与宫廷料理都有所涉猎，也不会有炸鸡、芝士排骨这些哗众取宠的所谓网红菜品，静心写出的好书让巴巴爱不释手。 也算是被韩剧陪伴着长大的一代，小学时哭的稀里哗啦的《蓝色生死恋》《天国的阶梯》，中学时期浪漫梦幻的《豪杰春香》《宫》《花样男子》，虽然后来就不再看韩剧了，但每一次爆款韩剧延伸出的爆款韩食在国内遍地开花，还是能真切地感受到文化对于餐饮的影响力。 韩国料理在国内火了好一阵子了，从最初的烤肉泡菜、拌饭酱汤，到现在的炸鸡啤酒、芝士排骨，这些所谓的流行，不过只是换了一种食材的满目红艳艳，对肉类的处理依旧是千篇一律的简单粗暴。 这些从不是我感兴趣的韩食，“不时不食”的四季料理和韩式百样千种的泡菜小菜才是我眼中韩食的最大魅力点所在。作为抱着泡菜坛子长大的四川人，对于韩国举国之力推广泡菜，还能成为非遗这事儿，默默摸着传承了几代的泡菜坛子掉眼泪，毕竟是三分靠内容，七分靠宣传的年代，巷子口就足够丰富了，谁还关心巷子里有些啥呢？ 但比起早就凭着“kimchi“”之名走遍天下的泡菜，韩式小菜就更为朴实低调了，即使在韩国料理店里不过是免费的餐前开胃品。在满目辣椒中算是得上是一股清流，调料其实很简单，无外乎也就是芝麻油、芝麻、姜葱蒜，偶尔来点儿酱油，大酱，或者加点儿松子粉增加宫廷感。这种调味方式几乎适用于所有蔬菜，不仅能提味增香，又能保持食材本身的口感和风味，没有辣椒，也是好吃的韩国料理。 传统韩食强调以“食补即药补”的医食同源，以宇宙万物之协调的阴阳五行说为基础，常常在一道菜品中同时放入黑、白、红、绿、黄等五色食材，以平衡味道、口感与色泽。 韩式拌杂菜算是韩式小菜的集大成者，以红薯粉条为主食材，搭配色彩斑斓的蔬菜，一次能吃到多种口感的食材。这次把韩式拌杂菜里的红薯粉条换成了更健康、热量超低的魔芋丝，粉条拌好之后吸水容易变得糊烂，不适合久放，只适合现拌现吃，魔芋丝则完全不用担心这一点，做好放在冰箱里是很好的常备菜，既可以是便当里“抢风头”的配角，也可以是工作日晚餐取出即食的小菜。 欢迎关注巴巴的公众号：巴巴baba 微博：Barbara巴巴

用料

• 魔芋丝（白色、黑色魔芋丝均可，亦可用粉丝、粉条代替） 200克
• 菠菜（换成韭菜味道非常好，其他蔬菜亦可） 50克
• 蘑菇片（杏鲍菇、白玉菇等白色菌类亦可） 3朵
• 胡萝卜丝 10克
• 黑木耳丝（若使用干品，请提前泡发） 10克
• 青椒丝 10克
• 黄豆芽（提前摘理干净，使用绿豆芽、黑豆芽亦可） 20克
• 小葱丝（粗） 3克
• 蒜末 1瓣的量
• 红辣椒圈 1个
• 芝麻油 适量
• 盐 少许
• #调味料#
• 生抽 15克
• 白砂糖 8克
• 芝麻油 15克
• 黑胡椒碎 少许
• 熟白芝麻 适量

韩式什锦拌魔芋丝的做法步骤

步骤 1

烧开一锅热水，加入少许盐，放入豆芽汆烫熟，捞出放凉，控干水分备用。

步骤 2

将水再次烧开，放入菠菜汆烫，捞出放凉，控干水分（如果捞出之后立即用冰水冰镇，颜色更翠绿）。

步骤 3

平底锅烧热，加入芝麻油，放入小葱丝、蒜末、辣椒圈爆出香味。

步骤 4

加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、蘑菇片炒熟，炒得略干口感比较好。

步骤 5

加入少许盐和芝麻混合均匀，取出稍微放凉。

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步骤 6

步骤 6

将鸡蛋打散（如果想要蛋皮更加紧实，可以加入少许淀粉；如果更佳讲究，可以将蛋黄蛋白分别摊成蛋皮，口感、颜色更丰富）

步骤 7

锅内涂上少许油，倒入鸡蛋液摊成蛋皮。

步骤 8

将蛋皮切丝。

步骤 9

将炒好的蔬菜、魔芋丝、豆芽、菠菜、蛋皮丝放入大碗中，加入拌菜料混合均匀，热吃冷食即可。 *根据使用的魔芋的品牌不同根据袋子上的使用方法预先处理，事先汆烫或者直接控水备用。

步骤 10

装盘即可，热吃冷食都很美味。

韩式什锦拌魔芋丝的小贴士

1、魔芋丝分为白魔芋和黑魔芋丝，根据自己喜好选择吧。 2、蔬菜的种类可以根据时令更换。 3、装入密封盒中可冷藏保存3天。 4、可以根据自己的喜好加入猪肉、鸡肉、虾仁等。

菜谱创建时间：2018-03-20 17:41:29