鸡肉化冻，加料酒、盐和姜丝抓匀，放在一边腌制。
切配菜，青辣椒随意切块，也可以切成段，不建议切丝。
我喜欢吃口蘑，长得可爱，味道又不像香菇那么浓郁，一般做味道重的菜我都喜欢加几颗
油热至冒烟后，最小火让油冷却一会。
油温稍冷之后放入豆瓣酱，迅速翻炒，不然豆瓣很容易被炸糊。
事先切好的调料准备好，豆瓣翻炒几秒钟感觉能闻到香味，并且油色变红之后，马上倒入调料，喜欢辣的可以多放一点小米辣。
鸡块倒去腌出的汁水后放入锅中，翻炒均匀。
鸡肉在翻炒过程中会自己出水，大火让水煮干。快干的时候加入辣椒和配菜（比如我的口蘑），炒啊炒啊炒，炒到水汽没有了，鸡肉离骨就可以。尝味道，加盐，起锅～
可以多在锅里炒一会，会更香一些，我这个炒的时间少了一点。
1.炒鸡的油建议多放些，因为小煎鸡油很香，可以用来做面条的底料哦，一点也不浪费的～ 2. 最先放豆瓣能使油炒红，会更好看。后放豆瓣的话要火力大，油色才好看，一般家里火力都不够，所以要先炒豆瓣。姜蒜小米辣等调料水分重，调料下锅后豆瓣就不会糊，眼急手快才行哦🙆🏻♀️ 3. 川味必不可少之豆瓣酱，郫县豆瓣味道很好，我买的是娟城牌的，这个牌子的豆瓣水分少能放很久不坏，味道上面倒是没有比较过。