蔓越莓巧克力软欧

作者： 幸福_朵朵

蔓越莓&巧克力豆&橙皮丁的组合，让这款软欧味道独特～采用波兰种法制作，口感更加柔软，放上三天都不会变硬，值得一试哦

用料

• 波兰酵种：
• 高筋面粉 90g
• 水 90g
• 干酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉 160g
• 全麦面粉 50g
• 可可粉 15g
• 牛奶 155g
• 细砂糖 20g
• 干酵母 2.5g
• 无盐黄油 15g
• 盐 3g
• 馅料：
• 橙皮丁 15g
• 蔓越莓干 45g
• 耐高温巧克力豆 20g

蔓越莓巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

波兰酵种提前一天制作，将波兰酵种的材料搅拌均匀室温发酵半小时后放进冰箱冷藏发酵17小时，波兰酵种发酵好后称量出主面团所需材料，蔓越莓干提前清水洗净泡软后沥干水份

步骤 2

主面团的粉类材料放在盆中，投入白砂糖和酵母，加入制作好的波兰酵种和牛奶

步骤 3

和成光滑的面团后加入软化的黄油和盐，继续揉面

步骤 4

揉至扩展阶段即可

步骤 5

将面团整理成方形，馅料铺在面团上

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步骤 6

步骤 6

通过多次折叠加刮板切割将馅料均匀裹进面团里

步骤 7

馅料裹好后，将面团整理好放进盆中加盖保鲜膜进行一发

步骤 8

大约一小时后，检查发酵状态，手指粘粉戳洞不塌陷不回缩即可

步骤 9

面团倒出在揉面垫上，分割成等份的五份

步骤 10

5份面团分别收圆，注意将分割切口往下收进面团底部再滚圆，依次做好后盖保鲜膜静置松弛20分钟

步骤 11

松弛后的面团分别进行整形，这是整理成三角形的手法，圆形面团按扁后翻面，依次往中间推出三个边，再将三条边接缝处捏紧，然后面团翻面使接缝收口朝下

步骤 12

这是整理成长条橄榄形的手法，面团按扁后翻面，用擀面杖擀成牛舌状，底部压薄，自上而下卷起，捏紧收口处，朝下放置

步骤 13

依次整理好5个面团，摆入烤盘

步骤 14

放入烤箱开启发酵档，底部放一碗热水，进行二发，约40分钟左右取出

步骤 15

用面粉筛在二发后的面团上均匀筛上一层薄薄的高粉，然后用割刀割出喜欢的花纹

步骤 16

烤箱200度预热5分钟，然后送入预热好的烤箱中下层烘烤，190度17分钟左右

步骤 17

出炉～

步骤 18

外脆内软～

步骤 19

美美哒～

步骤 20

口感也很赞～

蔓越莓巧克力软欧的小贴士

1、波兰酵种制作的欧包更加柔软，风味独特； 2、馅料中的蔓越莓需要浸泡4小时以上，使蔓越莓完全泡软，加进面团时要沥干水份，最好用厨房纸巾吸干多余的水份； 3、橙皮丁的加入使这款欧包口感更加清新，因为是面团揉好后再加入的，所以使用的橙皮丁要与面团保持一样的干湿度，我用的就是洗净的橙子皮刮去白瓤后切丁的； 4、烤箱温度不一，烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气自行调整！

菜谱创建时间：2018-03-20 10:23:45