将鸭子细毛清除,洗净,稍稍晾干。 内腔,外皮擦盐腌一下。
一小时后,冲洗多余的盐分,再次晾干。
放入锅中,小火将鸭子煎至金黄色,鸭胸,脖子处,用煎出来的鸭油淋匀,以保持色泽金黄一致,同时逼出皮下多余的油脂。
煎好鸭子,倒出多余的油。另外放人冰糖,小火溶化,加入之前混合的酱料(南乳提前压碎,加入蚝油,海鲜酱,料酒)在锅内炒至香味溢出。
放入鸭子,放入适量的清水,小火慢煮,到汁水收至一半,如果颜色太浅,加入小许老抽调色
在收汁的同时,将汁水浇匀鸭身,保持色泽一致
做好,上碟,放凉一点之后,斩件,上桌