拿铁沙巴雍

作者： 小牛私家烘焙

用料

• 蛋黄 30g
• 糖 15克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 25克
• 吉利丁 2.5g

拿铁沙巴雍的做法步骤

步骤 1

先提前预热烤箱

步骤 2

步骤1:过筛,倒入模具先烤至凝固状. 倒出趁热加入软化的吉利丁,搅匀至无颗粒状。

步骤 3

隔冰水降温

步骤 4

倒入模具振平,急冻。轻盈奶油部分完毕

步骤 5

杏仁核桃蛋糕，先将核桃烤熟。

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步骤 6

步骤 6

步骤2:拌匀至看不到粉类

步骤 7

注:需先取1/3打发的蛋白与②部分拌勻

步骤 8

铺油纸,倒入烤盘刮平

步骤 9

蛋糕底稍微有点腥味,因为全蛋白打发

步骤 10

步骤2:打至偏白呈倒三角状见下图

步骤 11

蛋黄打发白稠状

步骤 12

步骤4:咖啡溶化后降温后加入②混合

步骤 13

咖啡慕斯完成

步骤 14

模具底部用保鲜膜封住,将咖啡慕斯倒入模具振平

步骤 15

加层蛋糕底,不可挨着模具。冷冻几分钟定型

步骤 16

加层咖啡慕斯振平消气泡

步骤 17

加层轻盈奶油

步骤 18

加层咖啡慕斯振平

步骤 19

加层蛋糕底

步骤 20

密封急冻,6寸圆形模具

步骤 21

隔水加热

步骤 22

装入比6寸大点的模具冷冻备用

步骤 23

步骤2:淡奶油、水隔水加热稍微回温一下即可,太冷会结块

步骤 24

煮至焦糖色快速倒入淡奶油水中

步骤 25

用均质机打均匀

步骤 26

消气泡,淋面温度控制在35-38度之间

步骤 27

成品取出后倒扣

步骤 28

用火枪脱模

步骤 29

从正中间淋面

步骤 30

取出脆脆底

步骤 31

成品

步骤 32

成品

步骤 33

切片图

菜谱创建时间：2018-03-19 16:59:04