肉末放大碗中，放入切碎的葱末、蒜末，再放入适量的盐、糖、老抽、生抽、玉米淀粉、鱼露、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉……将调料和肉末搅拌均匀！
石屏豆腐切方块备用！
用刀把切好的豆腐块从中间划开一个口子，不全切开，留三分之一左右！
打开豆腐块，将调好的馅儿料，塞在两块豆腐的夹角处。
如果有需要，可以把豆腐中间挖空。看个人喜好了！
夹好后，基本就能下锅炸了！因为太投入搞忘记了，所以下锅炸的过程没拍下来！锅内放食用油，油热后，下夹好肉馅儿的豆腐。炸至豆腐两面金黄即可捞出装盘！
取一个小碗调制勾芡的汁，放入玉米淀粉，蚝油，生抽搅拌均备用。此时油炸豆腐的锅内剩余的油，放入蒜末爆香，放入郫县豆瓣酱，姜末，翻炒后倒入勾芡汁。煮开即可，淋在已经装盘的豆腐上就可以了！
在调制馅儿料的时候，一定注意掌握生抽、老抽、鱼露、盐的量，四种调料稍微可以减少一点量，否则馅儿料可能就要咸了！具体看个人口味而定了！