选一只1kg左右、肉质较嫩的鸡，我买的是玉米饲鸡。去掉脖子、屁股和多余的脂肪，用清水冲洗干净。准备浓度大约6-7%的盐水，将整鸡浸在里面，放入冰箱大约6-8小时，不要超过8小时，不然会太咸。
浸泡好的鸡从盐水中取出，用清水把表面的盐水冲干净，用厨用剪或刀把鸡开膛，即从胸部正中切开，平摊，用厨房纸吸干表面水分。
用小勺子把（逼李总给我跑腿买的）百香果的果肉取出，倒入滤网按压出果汁。如果想保留更多的籽增加口感，可以跳过这一步，只去掉黏连成团的那些籽就可以了。
将腌料在容器中调匀。腌料流动性比较大，用勺子舀一勺淋到鸡身上，然后用手按摩鸡肉，确保整个鸡身都沾上了腌料。
将按摩好的鸡放到一个比较大的保鲜袋中，再倒入一些腌料（不要都倒完，留一些等会烤鸡时要用到），如图扎紧袋口，放入冰箱腌4-6小时左右或更久。期间有空闲的话可以定时翻动一下袋子帮助腌料分布均匀。
烤箱预热180度，上下火。腌好的鸡提前从冰箱取出，回温到接近室温。烤盘铺锡纸和油纸，鸡皮朝上，将鸡平铺在烤盘内。用厨房纸吸掉表面多余水分（不用担心鸡会没有味道，鸡已经腌制入味，而且后面有刷腌料的步骤）。黄油融化成液态，轻轻抹在鸡皮上，不要错过鸡翅内侧和腋下，也不用抹太多，都抹到就可以了。
将鸡放入烤箱，烤15分钟左右。此时，将剩余的黄油和之前剩余的腌料混合在一起，轻轻搅打，可以再多加一些糖类。15分钟后取出鸡，用刷子在鸡皮上刷一层，再放回烤箱烤20分钟。
20分钟后，取出鸡，再刷一层混合腌料。如果鸡尖和鸡腿关节处上色过快，可以用锡纸条裹住，注意不要烫到手。再烤10分钟。
10分钟后，将烤箱温度上调至200度，烤8分钟左右，或烤到表皮金黄即可。
上桌时，将烤盘底部烤出的肉汁淋在鸡上，喜欢吃香菜的话可以放一些。
李泽言表面：呵，味如嚼蜡。。。 李泽言内心：她上次是不是在厨房外面偷看我做这道菜？！
最近很累，每天都想安详地躺平，所以做烤鸡时鸡也是躺平的。。。当然，不开膛也是可以的，只是我个人觉得将鸡平摊在烤盘上受热比较均匀一下。 用盐水浸泡整鸡可以锁住鸡肉的水分，这样烤好的鸡会更加多汁，所以尽量不要省略这个步骤。但也要注意不要在盐水里浸泡太久，否则鸡肉会过咸。 我因为在戒非天然果糖，所以用的麦芽糖浆，麦芽糖浆没有蜂蜜和砂糖甜，糖类的用量请根据个人口味自行斟酌。 甜红椒粉主要是为了增加一些颜色和一点烟熏的香气。 料酒尽量用浅色的。 配菜方面，可以烤一些土豆、胡萝卜、南瓜等，也可以搭配花菜和西兰花。