1. 冬笋去壳，洗净切片，冷水下锅煮沸后5分钟出锅，置入凉水中放入适量盐。这样可以放置一两天，随取随用。 2. 打两三个鸡蛋打散，取一些泡好的笋片。 3. 热锅热油，鸡蛋入锅，用锅铲不停搅动至鸡蛋基本凝固。 4. 放入笋片，翻炒均匀，即可出锅。