1.先把鲈鱼内脏清洗干净，把鱼肚内白瞟、所有红色的东西都去掉，鱼嘴部位有一层白色的膜也去掉，这些东西去干净鱼才不腥，最后要在水笼头下冲洗干净备用。
2.把鲈鱼两面斜切几刀，用盐抹一下，鱼外面，里面都抹一遍，腌十几分钟，有时间多腌一会儿，没时间短点也没事。
3.把用盐腌好的鲈鱼在水笼头下冲洗干净，把鱼放盘子里倒一勺料酒，另一面也要淋一点料酒，一勺蒸鱼豉油，把姜切薄片塞在鱼身切片里，最后滴一滴油在鱼身上。
4.把鱼放锅里蒸8分钟即可。