小米粿

作者： monkey073

潮汕特色小吃

用料

• 粿皮：生粉2碗 粘米粉1碗（喜欢韧一点的可以调整用量，这个没有精准用多少。）
• 馅料：白萝卜 1根
• 干香菇 几朵
• 蒜。芹菜 适量
• 虾米 一把
• 比目鱼干 一条
• 鸡蛋 一个
• 金鸣佐料半包。食用碱少许。盐少许。猪油适量（也可以花生油等）

小米粿的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净打丝

步骤 2

蒜芹菜切碎加入少许食用碱。加了蒸出来不会黄

步骤 3

比目鱼洗干净油炸金黄色出锅冷却后剁碎。

步骤 4

香菇热水泡发切丝。稍微拧干水分。锅里下油炒一会放点盐。鸡蛋打散炒。混合均匀

步骤 5

放入佐料。还有油混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

制作粿皮。粘粉放中间生粉围一圈。准备一壶开水

步骤 7

开水倒入粘米粉混合（需要很烫，不然烫不熟粉）稍微成团开始揉进生粉。哈哈😄这时候需要考技术忍耐力哟。因为很烫手。而且这一步要快速完成。水冷烫不熟粿皮口感就不好吃。没嚼劲

步骤 8

和好的面团有弹性有韧性。颜色很白。如果没有韧性说明水温低了。

步骤 9

取一团面团捏成碗状放入一只虾米

步骤 10

加入其他馅料

步骤 11

收口

步骤 12

捏花。一手面团一手捏子边转圈捏。

步骤 13

捏花工具

步骤 14

粿皮不要太薄容易破。太厚看不见馅。多做几个就知道大概需要什么厚度了。

步骤 15

冷水上锅20-25分

步骤 16

出炉。也可以中间点一点红色。

步骤 17

隔天可以蒸了吃也可以油煎吃

小米粿的小贴士

粿皮也可以直接买河粉加生粉。河粉煮软揉生粉。也可以用薯粉加生粉。馅料也可以看你喜欢加减。有些还喜欢加猪肉碎。有些不喜欢虾米那些觉得腥。

菜谱创建时间：2018-03-18 18:57:30