香煎海鲈鱼配黄油柠檬汁（海龟老师面授）

作者： 考拉33家

西餐课跟老师学的，焦香鲜嫩的鱼块配上清新浓厚的酱汁，再来点清爽的沙拉菜，真的是心情美丽，胃口大开！

用料

• 海鲈鱼 0.5条
• 橄榄油 适量
• 海盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粒 适量
• 果醋 一小勺
• 沙拉菜 半碗
• 圣女果 1-2个
• 黄油 10g
• 柠檬汁 半个
• 淡奶油 少许
• 鸡蛋黄 1只

香煎海鲈鱼配黄油柠檬汁（海龟老师面授）的做法步骤

步骤 1

腌制海鲈鱼 切出鱼块，花刀 每一面，现磨白胡椒粉、捏2撮海盐腌制

步骤 2

煎鱼 热锅热油，放鱼块（鱼背朝下），用手（更能感受肉质的状态，方便调整力度）按住鱼块，防止肉过多回缩； 火转中小，轻轻来回移动锅和鱼，让受热均匀，不沾 待边缘肉质从透明转白，才翻面（时间久，肉更焦香）

步骤 3

准备沙拉菜 1.撕小朵 2.加 橄榄油、果醋、黑胡椒粒、海盐 3.拌匀

步骤 4

制黄油柠檬汁 1. 不粘锅 放黄油，融化后挤入柠檬汁 2. 调小火，加入生蛋黄，不停搅拌（防止鸡蛋凝固结坨），加入少许淡奶油 3. 不停搅拌待汤汁变浓稠，撒少许海盐

步骤 5

摆盘 美美哒，开吃！ 爽

香煎海鲈鱼配黄油柠檬汁（海龟老师面授）的小贴士

煎鱼的时候建议用两手按住鱼块，防止肉过多回缩；手更能感受肉质的状态，方便调整力度，用锅铲容易按得过大力导致肉散

菜谱创建时间：2018-03-18 17:28:24