杏仁海绵蛋糕： 烤箱预热200度，大金盘铺油纸备用， 黄油隔水融化备用， 杏仁粉、糖粉、低筋面粉、全蛋液混合， 用打蛋器打至发白体积膨发备用， 蛋白加入柠檬汁、砂糖打至干性发泡， 用戚风手法将蛋白和杏仁蛋糊翻拌均匀， 将晾凉的黄油倒入蛋糕糊翻拌均匀， 烤出两张蛋糕片，一次用一半蛋糕糊， 一次200度10分钟，蛋糕上色变深拿出， 晾凉后一张分两块，共分成四等份。
巧克力甘纳许： 淡奶油小火煮至微开倒入放巧克力的碗内， 静置30秒后用手抽搅拌均匀晾凉备用。
意式咖啡奶油霜： 蛋白打至干性发泡， 细砂糖和水小火煮到118度， 分次慢慢的倒入蛋白，同时用打蛋器搅打， 倒完糖水继续用打蛋器搅打降至25度， 打到蛋白霜呈软尖峰状， 黄油软化后分三次加入蛋白霜， 用打蛋器打均匀顺滑， 咖啡粉加热水、盐搅匀， 加入蛋白霜里搅拌均匀备用。
潘趣酒： 水和白砂糖加热融化， 取20克倒入咖啡酒和朗姆酒混合备用。
蛋糕底层： 巧克力隔水融化备用。
组装蛋糕： 四块蛋糕胚分成abcd， a背面刷融化的巧克力，铺上油纸翻面， 在abcd上刷上足量的潘趣酒， 直到刷完所有潘趣酒， acd各刷上1/3的意式咖啡奶油霜， b刷上全部的巧克力甘纳许， 分别冷藏冻硬后组装， 按照abcd的顺序摞在一起，注意对齐， 摞好后放入冰箱冷冻冻硬备用。
巧克力淋面： 吉利丁片加冰水泡软， 细砂糖和水加热到104度， 离火后依次加入巧克力、可可粉、淡奶油和泡软的吉利丁片， 每次都搅拌均匀再加入下一样， 把做好的巧克力淋面用筛子过筛几次， 去除气泡， 晾至35度备用。
把冻硬的蛋糕拿出放在晾网上， 晾网下垫烤盘接多余的淋面酱， 将淋面酱一口气倒在蛋糕上， 确保四角都没有遗漏， 左右晃动蛋糕让多余的淋面酱流下去， 将淋好的蛋糕放入冰箱继续冷藏， 直到淋面凝固， 用刀切掉四边， 每次都要把刀擦干净再切下一刀， 至此基本的蛋糕已经做好， 剩余的淋面酱可以做表面装饰， 或按需装饰好冷藏保存就完成了！！！