自制XO海鲜酱

作者： 吃货屁琳

XO酱是非常美味的佐餐美食，以前都是在大酒店才吃得到。炒这款酱料主要材料是瑶柱、虾米。我也是心血来潮做的，孕期在老乡手上买了高级一点的鱼胶和瑶柱煲汤，可是瑶柱无论是煲汤还是煲粥，家人都不爱喝，所以就尝试做一下，第一次做出来两瓶，还没等一周入味，就被我们俩母女吃光了，宝爸出差在外地，跟他说起那味道直流口水… 当时买了一斤瑶柱200块，月子时才用了几颗，第一次做大概用了二三两，这次把剩下的都泡完，准备分享给朋友……

用料

• 瑶柱 300克
• 虾米 250克
• 洋葱 2个
• 辣椒 一大把
• 姜 200克
• 大蒜 2个
• 蚝油 3勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 辣椒酱 2勺
• 冰糖 100克
• 花生油 3碗

自制XO海鲜酱的做法步骤

步骤 1

所以配料

步骤 2

瑶柱洗净泡两个钟，泡过的水留下。捏碎备用

步骤 3

虾米挑出碎贝壳，洗净泡一个钟，切碎，我喜欢有嚼劲的，没切碎；海鱼干是为了清冰箱（也可以选用其他海味，比如鱿鱼、小银鱼），同样洗净备用

步骤 4

姜蒜去皮切成泥

步骤 5

洋葱切碎，辣椒切碎

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步骤 6

步骤 6

放锅热后多点花生油，先放姜蒜炸至金黄，再放洋葱炸到金黄色。纯花生油炸东西就是会冒大泡

步骤 7

加入虾米，炒到冒泡再加入银鱼小海鱼，又炒至水份变干

步骤 8

加入辣椒翻炒到变软，再加入瑶柱，要不停的翻炒，油不够时再加油。

步骤 9

加入泡瑶柱的水，冰糖、蚝油、酱油、料酒

步骤 10

盖上锅盖焖煮20分钟，根据个人口味加入适量豆瓣酱调味。

步骤 11

关火等凉装瓶

步骤 12

成品，看得到的原材料！辣味根据自己的口味添加

自制XO海鲜酱的小贴士

选择上等材料才能做出美味的酱汁； 最好红葱头，没有就用洋葱代替，两者性质一样； 中途油少要多加点油。我用的是农家种的纯花生油。在老家买的170一桶，十斤装，做这个就心疼我的这桶花生油了； 放冰箱一周后，所有的东西都入味，味道更地道哦！

菜谱创建时间：2018-03-18 15:59:52