处理好鲅鱼，切块，放料酒腌制去腥，大葱切段，大蒜切片，准备好适量干辣椒以及花椒八角。
将腌制好的鲅鱼用厨房用纸吸掉多余水粉，放入适量淀粉（不用太多，薄薄一层，如图就好）凉油下锅煎至两面金黄。
调制红烧汁（两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，适量糖，适量盐）倒入红烧汁，放水没过鱼块儿，水开后放入准备好的大葱段，干辣椒，八角，花椒。盖盖转中小火十五分钟。
开盖大火收汁，出锅，摆盘，撒葱花，拍照，开吃！