准备好所有材料，虾去除虾线从中间解刀，青口洗干净也对半切开。（不切开也没事，看你喜欢😊）鱿鱼洗干净切条，或者圈圈。《八时入席》中的林小小用的是比利时进口海鲜，但我用的是鲜活的。海鲜吃的就是活，活着的才鲜。
鱿鱼也要新鲜的，不要冰冻很久的，这道饭好吃的原因是将海鲜的鲜甜融入米饭的香糯中。
其他的材料洋葱切碎，蒜搅成泥，大部分切丁或者看你喜欢，番茄去皮切成条。
锅中放橄榄油，小火先将洋葱大蒜煸炒出香味，然后将这些碎碎丁丁全部倒入锅中，小火，番茄最好熬出汁，但又不能煮干。
大米无需浸泡，洗干净后也倒入锅中加少许藏红花，据说藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂，呵呵，把他们一起翻拌均匀。
倒入一碗白葡萄酒，就是平时吃饭的碗就够了。大概刚刚好齐平大米。
这时不用盖锅盖，放入适量盐，生抽、糖、耗油。不能再用铲子翻拌，否则大米内的淀粉析出会变成粥，拎起锅摇一摇就好。将青豆香菜铺撒在表面，等酒气稍散一些就加入高汤。高汤最好是鸡汤，骨汤次之，都没有就加水。大致稍稍末过米饭一个小指甲盖的高度。
大火煮，因为大米需要吸收汤汁，再在表面铺上鱿鱼圈，大明虾和青口。当汤汁快要收掉时，转小火，盖上锅盖焖。有点人喜欢米饭硬，或者夹生，而我喜欢q弹软糯的米饭。或者有的又担心海鲜不熟而老是喜欢给虾或贝翻边。我不太喜欢这样，不喜欢破坏这种摆盘好的美。铸铁锅的好处是他的锅盖重，盖上锅盖焖一会儿，水分不易流逝，类似于蒸，不但海鲜熟透了，米饭也能断生。
焖煮5分钟，关火不揭盖再焖10分钟左右就可以了。看看吧，海鲜全都熟透了，出锅浇点点柠檬汁，撒点欧芹和黑椒粉。
我再显摆一下吧😄真的超级好吃，米饭q弹细嫩，海鲜的鲜，甜到了骨子里。
其实没什么特别的技巧，唯一提醒的就是倒入葡萄酒和高汤后一定不要再搅拌米饭，把包裹淀粉的那层细胞壁破坏了，就会变成一锅海鲜粥了。