凤梨酥（附带各种小帖士哦）

作者： 木棉_suvi

用料

• 菠萝 5个
• 黄油 60克
• 麦芽糖 180克
• 冰糖或红糖 240克
• 炼乳 50克
• 杏仁粉 55克
• 鸡蛋黄 1个
• 黄油 180克
• 低筋面粉 200克

凤梨酥（附带各种小帖士哦）的做法步骤

步骤 1

用原汁机榨菠萝 取菠萝渣900克榨出来的菠萝汁沉淀之后取下部分浓稠菠萝汁900克。一起倒入不锈钢锅或者大口径不粘锅 中大火烧开转小火收汁 不停搅拌 快干时加黄油 麦芽糖 炒制 冰糖粉分次加入 根据口味调整糖量 水分全部收干 馅看上去油润浓稠 刮刀可以轻易将馅折叠成两层 折弯处不断裂

步骤 2

凤梨酥制皮 180克黄油打发 加入50克炼乳 搅拌顺滑 加一个蛋黄 搅拌 加入过筛的200中筋面粉55克杏仁粉 搅拌均匀

步骤 3

取一空模 用黄油面团添满 称下重量 了解 每个凤梨酥需要多少克馅多少克皮 一般 馅皮等重 不会包的 馅轻皮重 皮比馅重一两克则可 然后开始按照称重的出的重量 分割 酥皮以及馅料 分小份 团成小球 然后用包元宵的手法包凤梨酥 最后 压入模具中整修 最后 预热的烤箱165度23分钟 我家长方形磨具可以装面皮15克 馅15克 凤梨型磨具 椭圆部分皮13克 馅13克 绿叶部分6克面皮 凤梨部分安装量同长方形磨具 绿叶部分可用饼皮加少许抹茶粉 捏成绿色面团 分成一份6克 先添入磨具绿叶部分 再做个圆形26克包馅凤梨酥填入磨具凤梨部分 形成一个美美的凤梨 加了抹茶的饼皮 清香不腻 别有一番风味

菜谱创建时间：2018-03-17 23:01:43