8寸轻乳酪蛋糕

作者： 静静吐个槽

相当于18*18的10寸方模1个

用料

• 鸡蛋 4个（大）
• 奶油奶酪 230克
• 牛奶 120克
• 黄油 30克
• 朗姆酒 1小勺
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 绵白糖 48克
• 柠檬汁 几滴

8寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

65g鸡蛋4个或50g鸡蛋5个，分离出蛋白与蛋黄，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄室温备用

步骤 2

奶油奶酪、牛奶和黄油坐水软化，用手抽搅打至光滑无颗粒，加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 3

蛋黄一个一个分次加入奶酪糊，每加入一个都要快速搅打均匀

步骤 4

从10cm高度以上分次筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合体，用手抽搅拌成光滑无颗粒的面糊

步骤 5

面糊盖上保鲜膜或盖子，放冰箱冷藏20分钟，使面糊变得较为浓稠

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步骤 6

步骤 6

奶酪面糊一放入冰箱就可以在烤箱底部放入烤盘了，在烤盘内倒入1cm高度的清水，模具内垫上油纸。 然后再取出蛋白，加入柠檬汁和1/2的绵白糖，低速打发至出现粗泡后，加入剩下的糖，转为中高速继续打发

步骤 7

蛋白出现明显纹路，提起抽头时有大弯勾出现就可以了，用低速打个几秒整理下气泡，此时蛋白糊应该是光滑细腻有光泽的

步骤 8

从冰箱里取出奶酪面糊，取1/3蛋白糊放入奶酪面糊内，快速翻拌均匀，边缘有残留蛋白也无所谓

步骤 9

把翻拌好的奶酪面糊倒回蛋白糊中，28法翻拌30下左右，面糊就应该翻拌均匀了

步骤 10

烤箱150℃预热，面糊从20cm高度缓慢倒入模具，敲击几下震出大气泡

步骤 11

模具放在烤架上，一起放进烤箱中下层，先145℃烤20分钟，然后降温转至125℃，再烤60分钟

步骤 12

烤完后烤箱门打开一条缝，让蛋糕自然冷却半小时后再取出脱模

步骤 13

脱模后的蛋糕冷却至室温后，放冰箱冷藏4小时再吃

菜谱创建时间：2018-03-17 20:51:21