去市场叫老板配一些卤水料，这里有香叶、小茴香、八角、辣椒干、桂皮、花椒、放到水里一起煲 加两片姜片 一勺酒可以辟开鸡爪原先的腥味
鸡爪洗干净
待水开了 把洗干净的鸡爪放进去 大火煮20分钟 （可根据个人口感 喜欢带嚼劲20分钟刚好、喜欢软一下可以再煮5分钟）⚠️这个步骤要放盐 可以多放点 我放了平时调味料勺子4勺 原因下面有讲解
过冷河💦煮熟之后用冰水➕冰泡20分钟 这样冷热交加 让鸡爪更加爽口 （这样泡会稀释了原来鸡爪的咸味 所以上面步骤加多点盐是没有错的噢！）
泡鸡爪的时间 可以斩蒜蓉 备用
最后一步 是整个凉拌鸡爪的灵魂 将锅烧红 倒入花生油、麻油加热 关火🔥把蒜蓉 2勺辣椒酱 3汤匙蚝油、1勺盐、2勺白糖、1勺鸡粉、1汤匙老抽、适量味极鲜、倒入热过的油里面 搅拌均匀 倒入砍好的鸡爪里面
再到半碗鱼露 搅拌均匀 冷藏腌一天 大功告成了
我用的辣椒酱和鱼露是这两牌子 超市都有售 这个辣椒酱不会很辣 味道不错的 喜欢辣的朋友可以加小米椒切段噢 鱼露本身带咸味的 适量给
提前一晚冰冰水和冰块 ❄️记得要腌最少一晚才入味噢 我一次做多一点 放着冰箱里慢慢吃 时间越长越好吃呢😋