首先把主要材料准备好，肉沫没有可不加。土豆记得泡在水里防止氧化变黑。
锅热后转小火到油，同时放入1枚大料。
加入适量糖，炒糖色，保持小火。
糖色炒到焦黄。
转大火，加入肉沫翻炒。
可以加一些葱花，不放也可以。
加入适量酱油翻炒。这个步骤主要是上颜色，酱色很好看，稍微多放一些酱油没关系，主要看颜色。
肉沫翻炒均匀倒入土豆和茄子继续翻炒。
然后，加入适量水，转中火炖煮。水的量可调节，如果喜欢软烂一些的可以加2小碗，可酌情减少。注意不要太少干锅。
开锅后转中小火，加入适量生抽，没有生抽可用鸡精货味精代替，盖好盖子慢慢炖煮，时不时的翻动一下。此时可放入少许盐，帮助炖煮。
在炖菜的同时可以准备香菜末和蒜末。
感觉土豆茄子软烂，加入青椒大火收汁。一分钟左右。
翻炒一分钟左右关火，加入盐调味，再放入准备好的蒜末香菜末，翻拌均匀便可出锅。
如果没有香菜可以不放，但是放了香菜真的好吃。 我做的这个差不多是3到4人份，食材可酌情增加或者减少。 糖的话，每种都可以，炒糖色一定不要走开，一直搅拌，不然很容易糊锅！