鬼煮意的每周菜谱~卤水拼盘

作者： 鬼煮意

今天分享的是我最爱美食中的一种--卤水拼盘，基本是0技术要求，材料也可以自由选择自主搭配。 卤料：八角，香叶，桂皮，干砂姜，辣椒干，草果，甘草 调料：姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐

用料

• 鸭中翅 6个
• 鸭掌 6个
• 鸭胗 6个
• 豆干 适量
• #卤料
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 干砂姜
• 辣椒干
• 草果
• 甘草
• #调味料
• 姜
• 蒜
• 葱
• 生抽
• 老抽
• 盐

鬼煮意的每周菜谱~卤水拼盘的做法步骤

步骤 1

从左到右依次是：第一行八角、香叶、桂皮，第二行姜、草果、干辣椒、甘草，基本不需怎么处理，桂皮掰断、草果轻轻拍开即可。香料用温水浸泡10分钟，沥干备用。

步骤 2

热锅中小火将香料炒干，用纱布袋装好备用。

步骤 3

砂锅热锅热油，爆香姜葱蒜。

步骤 4

加水，加入3勺生抽2勺老抽，香料，煮开后尝一下味道，再根据个人喜好加入盐或生抽调味。转小火煲1-2小时，此时卤水已完成。

步骤 5

另起一锅，冷水加鸭翅、鸭掌、鸭胗煮开后继续煮10分钟到完全熟透。

步骤 6

鸭翅、鸭掌、鸭胗、豆干加入到卤水中，煮开后小火煮40分钟。关火浸泡2小时以上。（下图是刚煮好未浸泡的时候，浸泡过后会更入味，颜色更漂亮）

步骤 7

最后切开摆盘即可。

鬼煮意的每周菜谱~卤水拼盘的小贴士

1、附近市场没有香料的话可以某宝求助，偷懒点可以直接买配好的卤肉香料。 2、喜欢卤肉的朋友也可以买一条五花肉，需要比其他肉类提前半小时左右放入卤水中煮，同等时间煮的话，五花肉刚好的时候，鸭翅鸭掌的皮肉过于软糯一夹就烂。 3、喜欢卤蛋的朋友，可以提前煮好水煮蛋，剥壳放入卤水中和肉类同煮即可。

菜谱创建时间：2018-03-16 16:14:03