鸡洗干净，去掉头和脚
鸡身上抹一层盐，一定要把鸡身上的水晾干，或者用厨房卫生纸把水擦干再抹盐。然后剩下的盐倒入锅里铺匀。
把鸡铺在盐上，再撒一层花椒，盖上锅盖开始焖。如果是用炒锅，大火蒸至锅盖冒烟再改小火焖十分钟，如果是用电炖锅，直接按炖排骨的档。我家用的是苏泊尔电炖锅，有焗的那档。
用筷子戳一下鸡肉，能戳烂就证明熟了，可以出锅了。
可以用刀切小块装盘，也可用手撕，味道更佳。