大黄米戚风蒸蛋糕

作者： 悠然自得美食诱惑

小米是一种又营养又健康的食品，但口感太糙，但大黄米就不一样了，又糯又香，不仅营养美容还更美味，也就是相当于大米中的糯米，所以煲粥特别粘稠，所以我试着用大黄米粉代替了低筋面粉做的这款戚风蛋糕也非常成功，味道更香浓。

用料

• 大黄米150克，鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶60克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，几滴柠檬汁或果醋

大黄米戚风蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

取大黄米（糯黄米哦囗感细腻些）150克清水洗净，晒干打成粉末然后过筛。

步骤 2

鸡蛋5个，蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油防止蛋黄结壳变硬，蛋白加入几滴柠檬汁或果醋，打发成奶油霜，细砂糖分3次加入，最后一次一并加入10克玉米淀粉，稳定蛋白霜。

步骤 3

蛋白打到很细腻，提起有尖钩，然后不用清洗打蛋头直接搅打蛋黄，使其乳化。我比较懒能少洗一次就少洗一次🤭。

步骤 4

等蛋黄和玉米油牛奶完全融合乳化，加入过筛的大黄米粉，搅拌均匀没有颗粒，如果为了口感更细腻可以过筛一次蛋糊。这时可以在蒸锅中放满水先烧开水。这样混合好原料可以马上下锅蒸。

步骤 5

蛋白分3次加入蛋黄糊，每一次等完全搅拌均匀再加，用翻拌手法。搅拌均匀倒入8寸的模具中，震去大气泡，用锡纸盖起来，防止水蒸汽进入。然后放入已经烧开的蒸锅中蒸45分钟，蒸的过程一定防止水烧干哈，我烧着又忘了😭还好用的是双立人，要不厨房要着火啦，还好还好，吓死宝宝啦😂

步骤 6

时间到了关火，闷5分钟再打开，倒扣冷却，等完全冷却就脱膜切了开吃啦，好美味的大黄米戚风蛋糕🎂，又香又不上火。

步骤 7

今天直接150克大黄米淘洗干净加入60克牛奶破壁机里搅打均匀。

步骤 8

过筛后的米糊。然后加入5个蛋黄50克玉米油搅拌均匀，再加入前期打好的蛋白，步骤同上，这个减少了大黄米洗净晒干打粉的过程，偷懒了🤭。

大黄米戚风蒸蛋糕的小贴士

一定要选大黄米，口感不会有渣渣的感觉。 大黄米一定要洗干净并尽量打了细一点。 蒸的时候一定要盖锡纸防止水蒸汽进蛋糕，变得水水的。

菜谱创建时间：2018-03-15 22:26:49