将原材料切成小丁备用，因为闺女从小喜欢胡萝卜，加之对眼睛好，我一般的菜能加胡萝卜一定加上，还有一个好处，就是红色的点缀。
准备好葱姜和小肉丁，因为姜丝会影响口感，我一般都切成姜末，不爱吃也挑不出来，主要还是因为我喜欢姜。
将鸡蛋搅好备用。
热锅冷油放入肉末，翻炒至肉变色加入葱姜翻炒，待葱花稍微软化加入胡萝卜丁，翻炒出看到油变黄，加入土豆扁豆和适量食盐进行翻炒。炒的时间可长可短，因为加入水后烧开也是能让他们熟透的。
在水煮开的过程中进行疙瘩的制作。每次搅拌疙瘩我心里都默念，水要一点一点加，筷子要一个方向搅拌。哈哈，得到要领，要感谢老妈。不喜欢太大疙瘩的，细细长长啰嗦的时候就OK。
在看到疙瘩接近透明的时候，淋上鸡蛋液，不用搅拌，在鸡蛋全熟了就可以出锅啦。
我喜欢最后加上韭菜，因为汤的温度很高，都是最后才加。没有韭菜香菜代替也行。
我和闺女还有老公都爱的疙瘩汤出锅喽！