烫面四寸加高椰香戚风

作者： 海棠小蛇

经常会烤戚风当早餐，四寸小小个很方便带走😁做奶油蛋糕四寸也适合，家里人少，六寸的一次总吃不完太麻烦了～特意练习了四寸的做法，（配方参考晓廷姐的烫面抹茶戚风，自己做了点小改动）特此记录下来方便查询。配方可做两个加高四寸，冷却后刚好满模。

用料

• 鸡蛋 3个（55-60g）
• 牛奶 40克
• 低粉（美玫） 50克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 30克
• 盐 小于1g
• kara椰浆粉 10-20g
• 柠檬汁 几滴

烫面四寸加高椰香戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到看到纹路即可关火，这个时候可以开烤箱150℃预热。

步骤 2

干净的碗里倒进玉米油，筛入低粉，搅拌均匀，倒入牛奶（最好常温），搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀，椰浆粉不需过筛直接倒入混合均匀即可备用。因为是烫面，所以搅拌方法不用讲究，怎么方便怎么来就好了。

步骤 3

蛋白里面加柠檬汁，细砂糖和盐混合均匀备用

步骤 4

打蛋器中速打发到粗泡，加入三分之一细砂糖，打发到细泡，再加入三分之一细砂糖，打发到看到纹路但是还没有光泽，调低速加入三分之一细砂糖，再打发到看得到光泽，关打蛋器，手动打圈提起，检查蛋白状态，要打发到大弯勾再硬点即可，大概是中性发泡，不需要打到硬性发泡。最后打发保持低速，打打停停多检查状态。

步骤 5

取出三分之一蛋白，和蛋黄糊用打蛋器搅拌均匀，这时候取出蛋白，如果刮面不光滑没有光泽，则是打发过度，下次切记做调整。混合均匀后倒回剩下的三分之二蛋白中，用刮刀翻拌均匀即可。状态应该是有阻力而不是稀的。

步骤 6

从高处倒入，分装到两个加高四寸模具中，用牙签划去气泡，轻振两下后放入烤箱中下层烘烤。140℃烤二十分钟，然后慢慢调高到150℃烤二十分钟，最后十分钟加高到170℃烘烤上色即可出炉。可观察烤箱里面蛋糕的状态，有回缩才能出炉，若还没有回缩，可以适当加长时间。

步骤 7

出炉从高处往下摔，震出热气后倒扣1-2小时至完全冷却后脱模。

烫面四寸加高椰香戚风的小贴士

1、椰浆粉放越多越香，加多椰浆粉可以不减少低粉用量 2、抹茶粉感觉不适合做烫面，不喜欢抹茶粉油腻的感觉，单吃不喜欢，涂奶油还没试过 3、不需要水浴 4、戚风表面有裂痕不需介意，我只是烤八寸不会裂，六寸偶尔不裂，加高四寸必裂～不计较了😅

菜谱创建时间：2018-03-15 09:55:11