中种南瓜吐司ACA面包机

作者： 曹贝贝_dmz5

这是我做的最好吃的一次南瓜吐司，所以写下配方，以便自己下回参考

用料

• 高筋面粉 350克
• 南瓜泥 160克（蒸熟后去水135克）
• 酵母 3.5
• 牛奶 100+另加南瓜煮熟水10
• 以上是中种面团
• 以下是主面团
• 高筋粉 100克
• 鸡蛋 半个（若一个的可以省下半个刷蛋液用）
• 低筋粉 50克
• 酵母 2克
• 牛奶 60克
• 糖 30克
• 盐 3克（和面启动3分钟后加）
• 黄油 50克（和面8分钟后加）

中种南瓜吐司ACA面包机的做法步骤

步骤 1

上图是尽量去水的干的南瓜泥。先牛奶酵母南瓜泥按顺序放入搅拌均匀，再加入高筋粉350克再开始和面，一次和面如下图很细腻，稍稍有点粘手

步骤 2

有点粘手，但是还行，还能整完型，手上无粘！下回考虑加不加南瓜水10克 放面包机常温发酵，盖上保鲜膜，关上面包机盖着，不启动面包机。

步骤 3

14:10开始到16:10已经发酵OK了

步骤 4

主面团材料按我写顺序加入面包机：牛奶60酵母2糖30鸡蛋半个（千万不要冰箱直接拿出来用，开水温一下打碎）高筋粉100低筋面粉50，中种面团剪碎放入。开始启动面包机和面功能，3分钟后加入盐3克，8分钟后加入黄油50克，20分钟和面结束（我的是ACA面包机）取出放盆盖保鲜膜常温发酵

步骤 5

估计室外22度关系，原本想发酵一晚的，俩小时又发酵好了！

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步骤 6

步骤 6

发酵后取出摔打排气！面团重量886克，状态很好，不粘手，又软，分成3份+1份，200*3+286克滚圆排气松弛盖保鲜膜20分钟

步骤 7

滚圆的20分钟后擀长排气卷起盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤 8

十分钟后再擀一次，整形， 也就是擀长卷起放入吐司盒，卷的圈不要超过2.5圈，卷的松，让二发有空间。

步骤 9

可以进烤箱二发，烤箱温度二次发酵38度，底部放碗水！设置60分钟发酵完就已经发满 取出盒子，刷上剩下的半个蛋液 同时取出前可以先把烤箱温度调上 上管160，下管180，时间调50分钟

步骤 10

刷完蛋液放入烤箱，定时器定时20分钟，给面包盖锡纸。 盖完锡纸再定时20分钟，取出小的盒子

步骤 11

再过5分钟取出大的吐司盒，又软又松 等不烫手，就可以用保鲜膜裹住过夜！

步骤 12

早上就可以切片啦，想怎么切就怎么切哈哈

菜谱创建时间：2018-03-15 07:31:59