香椿选嫩的，三个鸡蛋用四五棵香椿就够了
鸡蛋打散，蛋液过筛，加入一个蛋壳的凉开水。香椿用开水烫一下颜色变绿捞出攥干水分，切碎，加入蛋液。
开小火，倒入一勺蛋液，稍微凝固的时候弄碎推到一边，再倒入一勺蛋液，用刮刀辅助筷子慢慢卷起来，反复操作直到所有蛋液煎完。
每次卷好都推到一边再倒蛋液，最后反复四边轻轻推压，让玉子烧变得更方，形状满意就可以出锅啦。
出锅后切成小块就可以尽情享用了。