1、食材准备。干香菇用开水泡上备用。土豆切块，小鸡腿切块，加入葱段，干辣椒段，倒适量生抽，少量耗油，抓匀，腌20分钟备用。剩余的葱、蒜、辣椒切碎。手擀粉泡软备用。 2、锅内倒少量油，油熟后，放入腌好的鸡肉，不停翻炒。炒几分钟后，加入葱蒜辣椒，倒适量生抽，一点老抽，两勺白糖(小勺)，适量花椒粉和盐，继续翻炒。炒到鸡肉表面泛黄，倒入开水，水要盖过鸡肉。等水烧开，放入泡好的香菇，并把泡香菇的水也一并倒入锅内，把大火转成小火开始炖。 3，炖20-30分钟，放入土豆，继续炖。炖10分钟左右，放入手擀粉，继续炖5分钟。加入手擀粉前要看下锅内是不是还有汤，有的话不用加水，没有的话加半碗水，浇在手擀粉上。 4，手擀粉炖5分钟后，放入少量鸡精，搅拌均匀，出锅。