全麦荷叶饼夹香芹牛肉末

作者： 睿麟在家

香软的荷叶饼夹上微辣的牛肉末 脆爽的香芹碎在齿间跳跃 三口两口就消灭一个 主食和主菜都齐活啦🍻🍻🍻 （3人份菜谱）

用料

• 荷叶饼用料：
• 面粉170g 全麦面粉80g
• 酵母3g 盐1g
• 油5g 水130g
• 炒肉末用料：
• 香芹一整根 拳头大牛肉末
• 葱姜蒜末 洋葱末1把
• 生抽2茶勺 蚝油2茶勺
• 花椒面半茶勺 料酒3茶勺
• 豆瓣酱1茶勺 水淀粉4茶勺
• 腌肉用料：
• 生抽1茶勺 老抽1茶勺
• 料酒2茶勺 花椒面一小撮
• 食用油2茶勺
• 油刷一只 新木梳一把

全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的做法步骤

步骤 1

面团用料放在一起，先搅成絮状，再快速揉成光滑面团，发酵至1.5-2倍大小，手指蘸面粉戳面团不回缩不塌陷即可

步骤 2

发酵期间备炒菜料：葱姜蒜切末，洋葱、香芹切细丁，牛肉末加腌肉料拌匀静置，炒菜调料提前放一小碟中，1茶勺干淀粉加4勺水调匀成水淀粉

步骤 3

面发好取出，在案板上排气，分割6-8份，略揉圆扣盆静置10min

步骤 4

案板刷薄油，取一小面团，擀成椭圆形，刷薄油，对折，用梳子压花纹，捏一下荷叶饼底做出叶柄状

步骤 5

蒸锅加半锅水，铺防粘垫，摆好荷叶饼，其间留少许余地防互相粘连，冷水坐锅，全程大火，水开后蒸20min，关火后焖7-10min，快速揭盖，盛盘即可

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步骤 6

步骤 6

蒸饼的同时炒菜，锅内加油，烧热

步骤 7

煸炒牛肉末至变色微微发干，烹入料酒，将肉末划到一边，另一边加少许油，下葱姜蒜和洋葱末炒香

步骤 8

下香芹碎和豆瓣酱炒香

步骤 9

倒入炒菜料碟

步骤 10

整锅均匀翻炒

步骤 11

出锅前下水淀粉，菜色油亮微润，出锅盛盘

步骤 12

取一张荷叶饼，中间打开，舀一勺香芹肉末夹在中间，一口咬下去，喷儿香！

全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的小贴士

木梳压花纹时稍微深一点，不然蒸得发起来后纹路就不明显了 香芹肉末炒出来比正常炒菜略咸一丢丢，夹饼吃就正好了

菜谱创建时间：2018-03-13 17:57:05