多种口味的古法酥糖

作者： tangtang瑭瑭

酥糖这种小糖果，从小就吃到大，吃了几十年了也吃不腻，而且这种小点心非常的受长辈们的喜爱！ 自己做的酥糖，虽然麻烦，但是绝对秒杀外面卖的，因为自己选的坚果是真的够香、够新鲜呀！ 建议使用不沾锅来熬糖，不容易糊底；最好用温度计来测量糖温，做这个最重要的一步就是熬糖，如果你的温度计测温准确，基本上做这个就是成功大半了。 不同品牌的麦芽糖浓度是不同的，我给的熬糖温度仅供参考，还有一个判断糖有没有熬到位的方法：用筷子沾一点糖浆，滴入冷水里面，糖浆凝固后马上取出，放入口里咬一下，如果口感脆爽就代表糖熬好了，如果还会粘牙就代表熬糖温度还未达到。 方子的白糖量已是减到了最低，所以增加了熬糖的温度，真的没必要再去减糖了，以免熬糖失败。

用料

• 一、熬糖材料：
• 麦芽糖 250克
• 细砂糖 140克
• 玉米油 30克
• 纯净水 70克
• 二、坚果材料（以下几种材料选项任选一项搭配即可）
• A、杏仁片 200克
• 大杏仁（巴旦木） 150克
• 蔓越莓干 90克
• B、黑芝麻 320克
• 花生 130克
• C、花生 350克
• 黑芝麻 100克
• D、南瓜子仁（或葵花子仁） 200克
• 白芝麻 150克
• 蔓越莓干 100克
• E、黑芝麻（或白芝麻） 450克
• F、花生 500克

多种口味的古法酥糖的做法步骤

步骤 1

操作之前需要提前处理坚果： 1、黑芝麻（白芝麻）清洗干净后，放炒锅里用中小火炒熟炒香； 2、花生米洗净入烤箱150度15分钟左右烤熟烤香后，去皮； 3、现在买的大杏仁一般都是熟的，可以入烤箱160度再烤5分钟，吃起来会更香。

步骤 2

4、杏仁片入烤箱，120度烤5分钟左右，烤至微黄上色。（中间要翻一次面） 5、生南瓜子仁入烤箱，150度8分钟左右烤熟烤香。（如果使用熟瓜子仁忽略此步骤） 6、蔓越莓干如果是比较大个的，可切碎一些。

步骤 3

麦芽糖放入热水中浸泡几分钟，将糖浆泡软，使用的时候会很容易倒出来。

步骤 4

开始熬糖了：将熬糖材料里的所有材料（麦芽糖、细砂糖、玉米油、水）倒入锅中开始煮糖水；

步骤 5

熬糖温度是140度，可以综合两种方法来判断熬糖有没有到位： 一、看温度计的温度； 二、用筷子沾一点糖浆，滴入冷水里面，糖浆凝固后马上取出，放入口里咬一下，如果口感脆爽就代表糖熬好了，如果还会粘牙就代表熬糖温度还不够。

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步骤 6

步骤 6

熬糖到位后，把火关掉，立即倒入坚果搅拌均匀。。

步骤 7

趁热倒入烤盘整形，整形速度一定要快，可借助擀面杖压平。

步骤 8

等糖的温度下降到65度不会烫手时就要开始切糖了，千万千万不然等糖凉下来后再切，那时就会硬的像石头一样切不动啦！

步骤 9

坚果的材料，可根据自己的喜欢自行替换，比如花生可换成核桃仁、开心果等。

步骤 10

我自己比较喜欢杏仁蔓越莓口味的酥糖，酸酸甜甜超好吃。

步骤 11

切块后的酥糖凉透后及时密封保存

菜谱创建时间：2018-03-13 00:14:20