花卷

作者： 萌萌哒美食空间

花卷跟馒头只是整型不同，方子一样。 所需时间: 准备材料5分钟+揉面2分钟，揉好醒面10分钟。 一发夏天30分钟，冬天60分钟，二发夏天15分钟，冬天30分钟。 也可以只做一发，揉好，醒完，直接整形后，然后发酵。夏天30分钟，冬天60分钟，看状态，变大一倍，看起来非常软，轻盈，直接蒸。 整形约10分钟，开水蒸25分钟。

用料

• 水 240克
• 盐 1茶匙
• 糖 40克
• 酵母 1茶匙
• 油 10g

花卷的做法步骤

步骤 1

按小美菜单里馒头的方法揉面。

步骤 2

盖上保鲜膜，防止发酵过程中表层干了。

步骤 3

发到一倍大，约30-60分钟。

步骤 4

发酵好后，从容器里拿出来是这个状态，拉丝。

步骤 5

将面团用擀面杖擀成长方形，排气。

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步骤 6

步骤 6

先刷油，我不吃葱，只撒了花椒，量自己把控，根据口味来。 盐在揉面的时候就多放了进去，这步就可以不用再加盐。

步骤 7

从上往下卷起来，卷成一长条

步骤 8

分段，切成一小个小个的，全部切完

步骤 9

用筷子从中间压下去。

步骤 10

前后两头稍微卷一下，就可以啦。

步骤 11

这次没用小美来蒸，花卷放进去之前，锅里先刷油，防粘。然后进行二次发酵，每个之间留出间隔距离。静置约15-30分钟，明显变大后，再上灶蒸。

步骤 12

上汽后，蒸20分钟左右

步骤 13

你和大厨之间只差一台小美

花卷的小贴士

1、发酵很重要，发得好，才够松软。 2、每种面粉的加水量不一定都一样，得自己把控揉好后是否干适度是否合适。手感应该像软橡皮泥。 3、我用的北大荒有机面粉，淘宝、京东、麦德龙都有卖。搞活动时大约37元左右，一袋2.5kg。 4、不要买自发面粉，里面不一定加了什么添加剂，还是天然酵母比较安全健康。

菜谱创建时间：2018-03-12 22:42:05