「免揉版」意大利面包中的经典~夏巴塔面包(Ciabatta）

作者： 牛奶是只摩天使

意大利面包中的经典~夏巴塔面包(Ciabatta） 脆脆的表皮，Q弹的内心。 直接吃，沾油醋汁，涂黄油，做蒜蓉面包，沾汤…………无数的组合啊！！！！ 一款让人大开脑洞的食物。不用挥汗如雨的揉面，需要的只有时间！ 然后就是翘着二郎腿等着吃，当然还有如雨的掌声。 哈哈哈哈……

用料

• 高筋面粉 149克
• 中筋面粉 67克
• 水（A） 163克（具体根据面团吸水性调整）
• 橄榄油（A) 21克
• 酵母(A) 1克
• 盐(A) 4克

「免揉版」意大利面包中的经典~夏巴塔面包(Ciabatta）的做法步骤

步骤 1

将标注A的调料放在容器里，搅拌一分钟！然后将粉类的材料放到碗里用筷子或者刮刀搅拌到看不到粉为止！（注意看面团的形态，最终到达这个形态即可，水量根据不同品牌面粉吸水性进行调整）

步骤 2

将面团盖上保鲜膜静止。每30分钟进行折叠一次。一共折叠4次。此时的面团已经很光滑并且能够明显的感觉到面的筋度。最后一次折叠完毕后，将面团发酵2个小时。

步骤 3

两小时以后将面团取出，将面板撒上多多的面粉。因为此时的面团特~别~粘！！！ 将面团上下折叠在一起 然后表面撒面粉轻轻的整形成长方形！ 千万不要把面团里的大泡泡弄破~这可是这款面包的精髓

步骤 4

将软塌塌的面团盖好放置30分钟（根据温度进行调整，最终目标是轻轻按压表皮有弹性不塌陷）。同时将烤箱和烤盘预热到220度。 有没有看到很多的大泡泡~有么有！

步骤 5

小心的将这个内心都是梦幻小泡泡的家伙移到已经预热了半小时的烤盘上！如果地下垫了烤石的就同时泼一杯热水产生大量蒸汽以后将面包放入！ 如果没有烤石就用小喷壶喷水进去 人工产生大量蒸汽！蒸汽能确保面包的表皮脆脆的哦~ 烤15分钟以后，将底层的烤石取出，然后再烘烤10分钟！

步骤 6

伴随这满屋子的麦香，随着叮的一声响。这个外表其貌不扬但是内心多戏的大胖子就出炉了！放在网上静静的等待大胖子凉透，就可以切开大快朵颐了哦！

「免揉版」意大利面包中的经典~夏巴塔面包(Ciabatta）的小贴士

1.一定要按照使用面粉的品牌进行水量的调整！根据面团的形态调整。 2.整形的时候动作一定要轻，不要弄破面团里好不容易形成的大泡泡 3.预热烤箱时候一定将最终承载面包的烤盘一起预热 瞬间的高温才是形成成品大泡 泡的关键！ 4.一定要等面包凉透了以后再吃啊~~心急吃不到好面包！

菜谱创建时间：2018-03-12 17:33:41