清洗带鱼，注意抽去带鱼内脏，保护好带鱼表面白色营养物质
葱白切片，姜切片或丝，在清洗好的带鱼表面放好葱白、姜片、料酒/二锅头、少量盐，再加入适量温水至鱼表面，如此浸泡30分钟以上。
准备糖醋汁：醋1汤匙，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙或者二锅头1/2汤匙，盐适量，3粒冰糖，姜片，葱白，然后放入4汤匙的热水（水量可调整，确保后期入锅可漫过鱼表面），用热水是为了使冰糖融化
煎： 1.将浸泡的带鱼捞出，用厨房纸擦干，尽量减少鱼的水分（很重要），这样可以减少入锅煎制因水分蒸发而带走的热量，使鱼皮可以马上成形。 2.热锅，加入食用油，合理控制好油量，太少鱼皮会容易粘锅，太多不利于健康，且浪费。一般保持润锅后锅底还有2mm底油（炒锅），平底锅保持1mm即可。 3.油热后，转小火，加入鱼段，注意入锅后切记不要再挪动鱼块，全部放入后，保持小火。 4.煎鱼要有耐心，观察鱼四周已经金黄翘起后再稍等会，至鱼段可以轻松移动即可翻面再煎另外一面，同样的办法煎制另外一面。
鱼全部煎好后即加入配好的糖醋汁，盖好锅盖，小火慢炖至锅中余少量汤汁，开盖大火收汁即可。