用的安徽阜阳的一种豆腐皮，当地人称“蛋白肉”
浸泡至豆皮全部泛白。这种豆皮新做的半干的最好，豆香极其浓郁。为了方便储存一般需晾干，不过没关系，多泡一会就好。
切成自己喜欢的形状。不适宜太细。
热油下锅，先下葱姜，我一般会放点干辣椒🌶️、花椒粒、八角，味觉层次更丰富。
先放青菜，大火爆炒半熟后放豆皮。加适量生抽、盐翻炒。
快熟时拍一粒蒜瓣加入，翻炒几下即可出锅。
青菜要新鲜，豆皮我喜欢泡软一些的，炒的时候一定要大火。