烤盘底部铺上油纸，侧面不要。用剪刀划印记，多余的油纸剪掉。
蛋黄与蛋清分别装在两个大碗里，蛋黄碗里倒入全部玉米油（橄榄油、色拉油也行）、牛奶（椰奶也行）、香草精，晃一晃，保证蛋黄都接触到液体，以防放久了结皮，然后放到一边备用。
用打蛋器低速打散蛋清，体积膨胀一两倍大，起了很多粗泡，就把白砂糖（或者细砂糖、木糖醇砂糖都可以）倒入，最好边打发蛋清边加糖。继续中速打发…
打发到湿性发泡可以做慕斯，做蛋糕卷要打到提起打蛋器，可以挂起弯钩。打好后放一边备用。
拿回蛋黄碗，混合均匀，用滤网过筛加入低筋面粉，用打蛋器低速混几下，然后用刮刀把周边的面粉全部混入。再用滤网过滤蛋黄碗里的混合液到新碗里。
烤箱170度预热，时间10分钟（时间可以设置长一点以免没做好面糊，烤箱越热时间到了）
取三分之一蛋白到过滤过的蛋黄混合液里，用刮刀翻拌几下，混匀了。再将混合液全部倒入蛋白碗，翻拌均匀。
拌好后距离烤盘约20厘米高度倒入，轻拍底部消掉大气泡，放入烤箱。上下140度烤22分钟。
时间到了检查颜色、干燥程度，还沾手就可以再调上下150度烤2—5分钟。烤好了就取出震一下，排出热气，靠墙立放，烤盘比蛋糕深的话可以倒置放凉。
如果要做成蛋糕卷，要蛋糕不烫手就脱模做卷。