开小火少许油下锅，手放点水在锅里，立马盖上，（小心溅油），一会，再下点油，然后放黄糖煮融化后倒酱油，关火，把鸡放下去转来转去全身都变色了，然后开中火。酱油煮开后，饭碗装水，用勺子将冷水倒在鸡身上，这样可以让鸡降温，保持肉质嫩滑，然后盖上盖子，等一会酱油再次煮开，将鸡翻身，倒冷水，以此类推，直到把鸡弄熟。
冷却斩块摆盘