宝宝蛋糕

作者： 简单丹_mu5e

用料

• 鸡蛋 15个
• 蛋白糖 186g
• 蛋黄糖 48g
• 玉米油 180g
• 牛奶 180g
• 低粉 240g
• 柠檬汁 适量
• 盐 10g

宝宝蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，(打发蛋白的容器要保证无水无油)最后一个鸡蛋全部放在蛋黄里面！(就是14个鸡蛋分离蛋白蛋黄，最后一个和蛋黄混合)牛奶～玉米油~蛋黄糖称到一起，用打蛋器搅拌融合，充分乳化！

步骤 2

筛入低粉，用手动打蛋器Z字型搅拌到无干粉基本顺滑的状态！

步骤 3

加入打散到发白的蛋黄，继续Z字型搅拌到顺滑状态

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊是很顺滑的

步骤 5

但是为了口感更细腻些，我们可以过筛一遍蛋黄糊

步骤 6

冷冻到有冰渣的蛋白拿出来中速打发到鱼眼泡状态加柠檬汁和全部的蛋白糖，转高速打发到细腻有纹路，再转中速继续整理蛋白到细腻，提起打蛋器可以拉出坚挺的小尖角

步骤 7

取出三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀(是翻拌，不是搅拌哦！)然后用手动打蛋器整理剩下的蛋白到细腻状态全部放到蛋黄糊里翻拌均匀即可

步骤 8

做好的蛋糕糊距离烤盘20多公分的高度像飘带一样倒进烤盘，用刮刀整平，入烤箱~上火190，下火150烘烤20分左右，看上色情况出炉，出炉后倒扣撕掉油布之后再倒扣回去，表面铺油纸防干裂，晾凉即可切块打包！

步骤 9

烤盘上需要铺的高温油布！

宝宝蛋糕的小贴士

个人经验，提前分离蛋白蛋黄，然后蛋白入冰箱冷冻到小冰渣再打发会很细腻有光泽哦！此方适合400✘600的大烤盘！

菜谱创建时间：2018-03-12 00:51:27