洗净梅子，倒入淡盐水中浸泡半小时。（高山野生青梅不打药不施肥，都是现摘现发，直接用水清洗也可以），不能泡长容易坏，捞上来【晾干后】用牙签或是叉子去蒂（一定要洗完后再去蒂），然后用叉子在梅子表面叉洞，这样方便梅子汁液流出。
将青梅、烧酒（白酒）、老冰糖/红糖以1：1：0.7的比例放入泡酒缸。
盖好封住，耐心等待三-六个月左右，清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用啦~ 酿造时间越长味越浓，酒越香。
关于选酒：最好用高度粮食酒或米酒泡比较好（40度以上）
关于选糖：