鸡爪洗净，剪去指甲。斩成两段方便入味。
锅中加入姜片，花椒，一大勺盐煮至沸腾。水开后倒入鸡爪和适量白酒中火煮5分钟。（花椒可以起到很好的去腥作用，如果喜欢香料味的还可以加入八角）
鸡爪煮好后迅速捞出把血水和杂质洗干净，倒入冰水中浸泡。泡冰水是为了保持鸡爪的脆度。
将蒜头，小米椒切碎，香菜切段，柠檬去皮一个挤出汁、一个切片
取一只大碗加入盐，味精，鸡精，生抽，老醋，糖，白酒，蒜末，小米椒，柠檬，香菜，泡椒（如果有泡椒水也可以加一点）搅拌一下。（泡鸡爪的碗最好用陶瓷或者玻璃的，不要金属的）
把鸡爪从冰水中捞出倒入准备好的调料汁中。再加入适量冷开水使调料汁淹没鸡爪。最终的调料汁要比平时吃的再重口一点就可以了。最后盖上保鲜膜放入冰箱第二天就可以吃啦~~~
第二天泡好的样子，鸡爪的颜色会变深。