快手早餐－蛋糕卷

作者： 佛山烨姐姐

用料

• 鸡蛋 4个（连壳共180克可多不可少）
• 植物油 30克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克（其中15克放入蛋黄糊，30克打发蛋白）
• 低粉 50克（可按实际情况增减）
• 自己喜欢的酱 适量

快手早餐－蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶，15克细砂糖，油一起放入碗内，隔热水（60度左右）用手动打蛋器向一个方向轻轻搅拌直至见不到油花，放一边晾凉。

步骤 2

分蛋，蛋白放进无油无水的打蛋盆，蛋黄放进步骤1里面用手动打蛋器轻轻搅拌几下把蛋黄打散即可。

步骤 3

面粉过筛放进蛋黄糊里，用手动打蛋器呈Z字搅拌直至看不到干粉即可。

步骤 4

搅拌完成的蛋黄糊，放一边备用。

步骤 5

30克细砂糖分三次加入蛋白，全程用最低速打发！蛋白打至出现鱼眼般大泡的时候，加入三分一的糖。

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发到出现细密的泡即可放第二次糖。

步骤 7

蛋白打发到刚出现纹路即可放入最后的三分一糖。

步骤 8

刚开始翻拌的时候可以先预热烤箱上下160度！ 先把三分一蛋白糊拌入蛋黄糊里快速拌匀（注意切拌手法）。

步骤 9

拌匀后再加入三分一蛋白糊拌匀。

步骤 10

把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里继续切拌均匀。

步骤 11

拌好的面糊呈光滑细腻状态，烤盘垫油纸，把面糊距烤盘10CM的高度倒进烤盘里，用刮板或刮刀刮平表面。

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下160度中层，20分钟左右，烤的过程观察状态可适当的调整一下温度。

步骤 13

上色均匀，轻拍蛋糕表面会回弹且没有沙沙的声音即可出炉，出炉后马上撕掉油纸。

步骤 14

用面包刀在其中一边切一个45度角方便蛋糕卷收口。

步骤 15

均匀涂上沙拉酱或果酱（按你自己口味放各种酱），然后卷起。

步骤 16

卷起后可以立即切块享用！

快手早餐－蛋糕卷的小贴士

（1）第1步隔热水搅拌是为了让植物油跟牛奶能更容易乳化！ （2）蛋糕出炉后要马上撕掉油纸，不然就会粘住油纸撕不掉了！ （3）蛋糕放至微温就要卷起，凉了再卷就会容易开裂！

菜谱创建时间：2018-03-10 22:18:46