莲藕买这种二头带节，有节的莲藕很干净，切开里面基本没淤泥。 小葱很重要，让整道菜香气四溢口感提升很多。可以多放点小葱。
莲藕对半切开。半根莲藕切成四份，每份都切成小拇指大小的丁。 莲藕切得好不好关系到口感问题。
准备好料汁碗：半饭碗水，2汤匙白糖，4汤匙醋，1汤匙老抽，老抽上色用的老抽哦，1小匙鸡粉，1小匙盐。 浮起来的是鸡粉，调不融没关系，倒进锅里一加热就融化了。
锅里放食用油，爆香蒜蓉。倒入藕丁。 莲藕翻炒一会儿。这个藕丁一会儿放老抽上色的，所以莲藕炒变色没关系的。
倒进料汁碗所有材料。 翻炒均匀，调成中火，盖锅盖焖煮3分钟，中间开盖翻炒均匀，顺便观察水量，再盖回锅盖。
时间到了，倒进切碎的葱花，翻拌均匀。
盖锅盖30秒，让小葱的香味散发出来。 关火，打开锅盖，盛出。
酸甜爽口的藕丁真心好吃啊！