蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）

作者： 嫣然巧儿

我的理解和认知中，软欧不等于欧包，只是形似而已；液种相当于波兰种，主要是粉水比例接近1：1都算是液种。与中种相比，液种制作和发酵时间都相对短些，各有千秋吧。本方采用了50%液种，主要是使面包体更柔软，一般采用20%液种。 所谓的“星空”，就是蝶豆花水呈现的魅惑蓝～当然，蔓越莓和奶酪绝佳的搭配，点缀松仁的香气，掺了小麦胚芽和全麦粉的超软面包体，散发质朴乡村气息——一切都美得恰到好处！ 配方可做240克/个左右长包4个，嫌多的话可以减半制作。

用料

• #蝶豆花水
• 干蝶豆花 15克
• 开水 360克
• #液种
• 高筋粉 250克
• 细砂糖 60克
• 耐糖干酵母 6克
• 奶粉 10克
• 蝶豆花水 270克
• #主面团
• 高筋粉 260克
• 全麦粉 40克
• 小麦胚芽粉 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 蝶豆花水 20克
• 无盐黄油 50克
• #馅料
• 奶油奶酪 250克
• 糖粉 50克
• 酒渍蔓越莓干 80克
• 松仁 40克

蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法步骤

步骤 1

干蝶豆花加开水泡开，等待一个小时左右（时间约长颜色越深，都可以的），待颜色出来后挤干，得到蝶豆花水，待用。

步骤 2

取碟豆花水270克，将液种所有材料与之混合均匀无颗粒。

步骤 3

冷藏或室温发酵，呈发大及多孔泡泡状。我是丢冰箱隔夜发酵。

步骤 4

接下来和面～ 乔立厨师机磨合中，记录一下时间—— 发酵好的全部液种和主面团材料（除黄油、小麦胚芽粉）用厨师机搅打，至可以拉出粗膜后（2档三分钟）； 再加入黄油搅打（2档一分钟）； 加入小麦胚芽粉，再搅打至完全扩展阶段（出手套膜，3档四分钟）。

步骤 5

冷藏或室温发酵（冷藏的话我5℃冰箱一晚上，室温19℃大概一个钟），状态至戳洞不回缩。

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步骤 6

步骤 6

冰箱拿出来后即切分四份。

步骤 7

排气，揉圆，松弛。

步骤 8

松弛时准备馅料： 蔓越莓提前用朗姆酒腌制好； 松仁洗净沥水后平铺烤盘上，不用预热，烤箱中层125℃8-10分钟，有香气逸出即可。 奶酪加糖粉后，隔水加热，并不断搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开成长方形，抹上1/4奶酪，撒1/4酒渍蔓越莓干及1/4的松仁。

步骤 10

短边卷起，收口，捏紧收口处，滚圆滚均匀。

步骤 11

面上喷水，二次发酵。至稍变大后按下有回弹，千万别发酵过头了。 撒高粉，按喜好割包。

步骤 12

另外两条包包的花纹～

步骤 13

烤箱中层，200℃，上下火28分钟。这是不盖锡纸的结果——但是外脆里软，好吃呀。

步骤 14

出炉后晾凉切包——蔓越莓任性放的结果就是紫蓝色变紫红色😂

步骤 15

后面的就是全程盖锡纸的两个包包，没变色，烘烤时间要延长至35分钟甚至更长～

步骤 16

排排队，准备咬了啵😝😝 （趁热吃最好，凉了微波打一下也很好哦）

菜谱创建时间：2018-03-10 08:40:40