戚风蛋糕（迷你10升烤箱6寸版）

作者： 英俊的二姐

这款戚风蛋糕实验了好多次，不是收腰就是内部很湿。因为是小烤箱也没有上下火调节功能，还一直以为是烤箱的问题。其实是出在了用料问题上和时间上，家人不爱吃太甜的蛋糕，一开始糖没有加够量，牛奶也放多了，也没有用玉米油，因为没有细砂糖就用的大颗粒感的白砂糖导致蛋白不均匀，这些原因导致了我一个又一个失败的戚风。眼看妈妈生日在即，和姐姐一起研究了下，找出上面那些“毛病” 研究出了下面这款用料配方，终于做出了完美的戚风蛋糕！！ 因为是第一次发食谱，有不足的地方请大家多多包涵并指教！ 没有细砂糖用绵白糖！大颗粒的白砂糖真的不好用！ 有朋友反映说3个鸡蛋太多，会碰到发热管。因各家烤箱不一样，鸡蛋大小也不一，所以大家可以自行调整材料，如果放两个蛋的话其他材料也就放三分之二就好了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 绵白糖 18克（蛋黄）+36克（蛋白）
• 牛奶 24克
• 玉米油 30克
• 低粉 50克

戚风蛋糕（迷你10升烤箱6寸版）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离放在无油无水的干净盆里

步骤 2

制作蛋黄糊，把18克绵白糖放在装有蛋黄的盆里搅拌均匀，然后将牛奶和玉米油放进去再搅拌均匀，最后将低粉过筛进去，翻拌均匀 。（不要过度翻拌，以免面粉起筋。）

步骤 3

打发蛋白（可以挤几滴柠檬汁或白醋），将36克绵白糖分三次放进去。 用打蛋器将蛋白打发呈现粗泡沫状态时，加1/3的绵白糖。打至细腻泡沫时，再加1/3的绵白糖。打到蛋白表面出现纹路时，将剩余的绵白糖全部放进去，打成干性发泡的状态，提起打蛋器时，蛋白能拉出短小直立的尖角。

步骤 4

将打发好的蛋白霜取1/3的量放入蛋黄糊里，用刮刀翻版均匀。翻版均匀后将其倒入剩余的2/3的蛋白霜里，再用刮刀翻版均匀。

步骤 5

最后将翻版好的蛋糕糊倒入6寸圆形的蛋糕模具中，在桌子上轻震2-3下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热10分钟，放入烤箱140度，55-60分钟 放最下层。大家可根据自家烤箱的脾气自行调节。蛋糕烤熟后拿出来在桌子上磕一下，然后迅速倒扣晾凉。

戚风蛋糕（迷你10升烤箱6寸版）的小贴士

鸡蛋最好是常温状态，如果是放在冰箱里需提前拿出来放半小时左右。鸡蛋洗干净后最好把表面水擦干，以免水滴进去蛋白里影响打发。 因为没有细砂糖，所以用的绵白糖。（实验了好多次，之前用的是白砂糖，颗粒大，放在蛋白里打发不匀） 最好不要用花生油，影响味道和口感。玉米油很好用！

菜谱创建时间：2018-03-09 19:48:12