先介绍一下主调味料：甜醋 （个人挚爱“致美斋”）广州产，口碑品牌。无广告成分。 准备工作： 1: 猪蹄洗净斩好块。 2:生鸡蛋冲洗干净。 2:生姜切大片。
首先冷水下锅煮鸡蛋，大火煮沸转中火5-7分钟，捞起来入冷水中浸泡。浸泡过的鸡蛋冷却后容易剥皮，待用。
生姜洗净切大片，热锅无油小火煸炒至微黄色，散发姜的清香味儿，关火起锅待用。（这样处理过的生姜清爽不黏软，久煮不烂）
取一锅水，入2勺盐，一勺子料酒，冷水下猪蹄煮沸，一边去掉浮泡，更能有效去除肉腥味儿。水沸后全程中火煮8分钟左右。
8分钟后，捞出猪蹄在水龙头下冲洗掉杂质浮泡之类，再沥干水分。此刻猪蹄已经处理得非常干净了。 取一锅，不放油烧热，转小火把处理好的猪蹄煸炒一下下（3分钟左右），为的是能彻底去除掉多余水份。待用。
取一干净的煲汤锅，入甜醋+清水（比列1:1）大火煲沸。 建议：可以根据自己需求试一试口感，增减甜醋量。喜欢酸一点多加醋，反之多加水。总水量淹没猪蹄为准。
加入待用的生姜
再加入待用的鸡蛋
盖上盖子，小火煲沸，继续煲10分钟。（姜与醋入味）
10分钟后打开煲汤锅入备好的猪蹄拌匀。盖上盖子调整到最小火煲2小时左右，至猪蹄熟烂即可（可以用筷子戳一下猪蹄，穿透即熟）。中途用锅铲搅拌一下，防止胶原蛋白粘锅底。水量足够一般不会粘锅底。
👩🏻🍳 可选：煲猪蹄30分钟左右时已经逐渐上色，可以加入适量冰糖，目的是增鲜、上色更美。如果之前调配汤汁时醋多水少本身就偏甜，这一步可以忽略。 （煲锅30分钟左右再入冰糖是为了汤汁与猪蹄融合一定程度，尝试一下汤汁再决定需要不需要添加冰糖，从而更能准确把握因人而异的口感 。家庭餐桌狠有爱就在此细节用心 ）
我家都是软口，通常煲煮到入口即化的程度。建议大家煲到留一口嚼劲为上选，关火搅拌均匀收汁即可上桌。写菜谱这会儿我滴个口水啊…… 😋
1: 煲猪蹄醋时生姜不要用刀拍碎，切片就行。汤肉与生姜互不粘连。 2；煲猪蹄水与醋比列可以按照自己喜好进行调节，多一点点醋味道就浓郁一些、个人建议醋放多的话不要另外加冰糖。 3:水量淹没猪蹄为准，多一点点也没有关系，出锅汁多挖2勺子泡在米饭上就叫“神仙”饭，可好吃了。还能避免水少中途添加失去原味儿。 4:除大火烧开之外，全程调到最小火煲猪蹄。高火失汤汁还会使醋发苦。 最后秘籍分享： 如果时间足够，生姜与鸡蛋入煲汤锅后，可以关火盖好盖子，浸泡几个小时（放到第二天都行。夏天入冰箱哦）。需要煲时大火烧开姜醋汤水再入猪蹄微火慢煲。更入味儿！